Этикет сервировка стола приборы. Сервировка стола к обеду

Чем лучше сервировка праздничного стола, тем успешнее проходит застолье. Красиво накрытый стол — не только источник хорошего настроения и удовольствия от приема пищи. Это важный акцент в общем впечатлении, которое останется у гостей после посещения вашего дома.

Фото: aquamaniya.ru

Особенности сервировки праздничного стола

Сервировку праздничного стола принято начинать с нарядной скатерти. Как правило, белоснежное, изысканно украшенное и слегка подкрахмаленное текстильное изделие используют для торжественного приема. Домашний (семейный и гостевой) праздничный стол допустимо застилать как тщательно отглаженной белой скатертью, так и однотонной пастельных оттенков. Важно, чтобы она вписывалась в общий дизайн интерьера, подчеркивала красоту посуды и подаваемых угощений. Размер скатерти зависит от площади столешницы: её углы должны закрывать верхнюю часть ножек стола, а края — равномерно свисать на 20-30 сантиметров.

Декоративно сложенные салфетки — обязательный атрибут праздничного застолья. Они могут быть

♦ тканными или бумажными;

♦ столовыми (35 х 35 см — 45 х 45 см) или чайными (25 х 25 см — 35 х 35 см);

♦ того же тона, что и скатерть, или контрастными.

Салфетку кладут либо на закусочную тарелку, либо слева от вилок.

Фото: culina.net.ua

Сервировка праздничного стола во многом зависит от повода и вида застолья, предлагаемых блюд, закусок, вин, порядка и очередности их подачи. В любом случае, стол не стоит излишне загромождать посудой. Обычно ставят приборы не более чем для двух-трех блюд. Это правило применяется и к рюмкам. Если к каждому блюду полагается определенный напиток, рюмки сервируются (или подаются в ходе трапезы) вместе с посудой.

Если в меню есть первое блюдо, для каждой персоны в 1,5-2 сантиметрах от края стола ставят одну на другую тарелки: мелкую и глубокую. Такие комплекты должны находиться в нескольких сантиметрах от края стола на одинаковом расстоянии друг от друга. Пирожковую тарелку ставят слева от закусочной на расстоянии 5—15 см. Десертные тарелки ставят для сладких блюд.

Возле тарелок выкладывают две пары приборов для горячего и закусок, причем необходимые для подаваемого первым блюда вилка и нож должны находиться дальше всего от тарелки. С правой стороны выкладывают нож (лезвием по направлению к тарелке) и суповую ложку (вогнутой стороной вниз), с левой — вилку (также вогнутой стороной вниз).

Совет для гостей. Если вы не знаете, для каких именно блюд предназначены те или иные столовые приборы, берите их по порядку, начиная с крайних.

Фото: concretebar.com.ua

Сливочное масло подается в специальной масленке или на плоской тарелке. К нему полагается специальный нож с широким лезвием. Сервировка праздничного стола может включать и супницу. Её обычно располагают у места, которое занимает хозяйка

Если предполагается алкоголь, ставятся соответствующие емкости. Правила их размещения таковы: около хлебной тарелочки ставят фужер для воды, справа от него — бокал для красного крепленого вина, за ней — для белого сухого вина. Затем: бокал для шампанского, рюмочки для крепких напитков. Бутылка с напитком откупоривается заранее.

Чаще всего к неофициальному обеду подают два сорта вин. Обязанность хозяина — следить за своевременным заполнением бокалов. Поэтому бутылки должны стоять на сервировочном столике рядом с ним. Если стол длинный, хозяин может поделить свои функции с кем-нибудь из мужчин. Разливать напитки может и хозяйка, но ни одна из дам, присутствующих за столом.

На неофициальных обедах могут подаваться холодный кофе или чай со льдом, но не одновременно с вином. Если предполагается подача горячего кофе или чая, то кофейные или чайные ложечки должны располагаться на блюдцах справа от чашек, которые следует повернуть ручками в правую сторону.

Допускается курение за столом. Можно подать пепельницы к каждому прибору или поставить одну большую пепельницу для двух гостей.

Центр стола могут занимать судочки со специями: перцем, уксусом, солью, горчицей. Здесь же может находиться цветочная композиция, которая прекрасно дополняет сервировку. Праздничный стол может быть украшен так называемыми «плавающими» цветами: для этого соцветия помещают в наполненные водой невысокие ёмкости. Можно использовать садовые и полевые цветы, а в холодный сезон — кленовые листья, еловые и сосновые ветки.

Если стол небольших размеров, а в его центре предполагается поместить блюдо с овощами и мясом, от настольного украшения придется отказаться. Впрочем, цветы можно заменить свечами в подсвечниках, причем свечи должны находиться выше глаз сидящих за столом.

Особую атмосферу трапезе помогут придать аксессуары: подставки для ножей, фигурки из серебра, кольца для салфеток и т. д.

♦ Закончить сервировку праздничного стола рекомендуется за полчаса до прихода гостей.

♦ Рядом с местом хозяйки желательно предусмотреть небольшой сервировочный столик с чистыми тарелками, запасными приборами, салфетками и другими нужными вещами.

♦ Во время застолья лучше не включать телевизор, его (и мобильные телефоны!) можно переместить в соседнюю комнату.

Вас может заинтересовать:

В будние дни жители мегаполисов настолько погружены в работу, обыденные заботы и дела, что времени остановиться на обед просто нет. В лучшем случаи обед заключается в виде перекуса с чашечкой кофе. Но вот, в выходной день, когда в сборе вся семья, многие практикуют, семейные обеды. Обед, за которым собирается вся семья, зачастую приходят гости, уже стала для многих доброй, семейной традицией. Но, вот вопрос, а все ли знают что такое сервировка обеденного стола и основные правила этикета за ним? Ведь намного приятнее собраться за красиво задекорированным столом в нарядном убранстве, нежели в комнате и перед телевизором и в халате.

Сервировка стола общие понятия правила

Само слово «сервировка» корнями из Франции, походит от «servir» что обозначает подготовку стола к трапезе и расстановку необходимых приборов для неё. Для чего нужна сервировка стола? Во-первых, это эстетично и вам самим будет приятнее сесть за обеденный стол, когда он красиво убран. Если это просто воскресный обед с семьёй, вам не потребуется много времени для его подготовки, зато вы сможете приятно удивить родных. Во-вторых, сервировка просто необходима при приёме гостей, она станет гармоничным дополнением к праздничной атмосфере. Процесс сервировки стола, сам по себе творческий и имеет много вариаций, но при этом существуют общепринятые правила, которых необходимо придерживаться:

Сервировка стола, должна соответствовать предстоящей трапезе, завтраку, обеду или ужину.
Если предстоит торжество и гостей у вас соберётся много, можно поставить за пирожковой тарелкой карточку с именем участника банкета. Это позволит избежать нюансов при рассаживании за стол и будет расценено как забота и гостеприимство со стороны хозяев к своим гостям.
Скатерть, салфетки и столовые приборы должны лаконично дополнять интерьер, а не выбиваться из него. Если планируется тематический вечер, в определённом стиле, стол должен быть задекорирован соответствующе.
Все приборы должны быть расставлены согласно правилам сервировки, в своей последовательности. Вся посуда, которая планируется использоваться должна быть с одного сервиза, не содержать трещин, надколов и, конечно, быть идеально чистой.

Подготовка приборов и посуды

Перед покупкой новой посуды, учитывайте размеры вашего стола. Если стол не слишком велик, выбирайте не очень габаритные тарелки, чтоб они с лёгкостью помещались на столешнице.
Вилки и ножи, протираются перед подачей на стол, по отдельности. Одним краем полотенца захватываете приборы, другим протираете их.
Бокалы протирают, взявшись одной стороной полотенца за ножку, а второй проводят по кругу внутренней его части.
Тарелки протираются по принципу ножей и вилок.
На стеклянную посуду не следует дуть.

Подготовка скатерти

Для праздничного обеда, использовать скатерть необходимо только тканевую, клеёнка неприемлема для этого мероприятия.
Скатерть должна быть чистой и идеально выглаженной, не иметь складок и заломов.
Положить на стол, скатерть необходимо резким движением взяв за уголки по диагонали. Таким образом, создастся прослойка из воздуха, которая поможет разровнять и положить скатерть именно так, как вам необходимо.
Уголки скатерти должны спускаться ровно по ножке стола с одинаковым расстоянием, как правило, достаточно 20–30 см.
Свисать скатерть со стола, должна не ниже, чем до сидения стульев.

Подготовка салфеток

Салфетки лучше использовать тканевые, а не бумажные.
Салфетки должны быть в тон скатерти или быть из одного комплекта.
Одна салфетка должна быть сложена на тарелке перед гостем. Предполагается, когда гость начнёт трапезу, он кладёт её на колени. Как будет сложена салфетка, не принципиально, всё будет зависеть от умений и фантазии хозяйки.
Дополнительно салфетки ставятся по центральной линии стола, для того, чтоб они были легкодоступны.

Подготовка приборов для приправ

Солонка должна быть заполнена на треть солью.
Перечница заполняется перцем до половины.
Если вы подаёте уксус и подсолнечное или оливковое масло, их необходимо переливать в специальные бутылки для приправ.
На стол ставится также горчица, для того чтоб она не засыхала, сверху можно капнуть пару капель молока. На ёмкость с горчицей сверху обязательно кладётся ложечка.

Правильная сервировка стола для обеда

Сервировка стола может отличаться от описанной ниже, так как все зависит от количества представленных блюд в меню. Нами представлена наиболее полная версия сервировки.

На одного гостя, должно приходиться в среднем, 70–90 см места за столом.

Стулья, перед приходом гостей, должны быть выдвинуты из-за стола на 45–50 см, для удобства их рассаживания.

Стол застилается скатертью, о том, как она должна выглядеть, было описано выше.

Первые на стол ставятся мелкие столовые тарелки или как их ещё называют, подставные. Поверх них ставится закусочная тарелка, между ними можно поместить салфетку, для того, чтоб посуда не скользила и не издавала посторонних звуков.

Расстояние тарелки от края стола должно составлять 2–2,5 см и стоять они должны чётко, напротив стула гостя.

Справа от закусочной тарелки кладутся ножи. Лезвие ножей должно быть повёрнуто к тарелке.

Последовательность расположения ножей:

столовый;
рыбный;
закусочный.

Слева от тарелки раскладываются вилки, зубцами кверху, в той же последовательности, что и ножи.

Окончание рукояток ножей и вилок должны находиться на расстоянии 2 см от края стола.

Разрешается по правую и левую сторону от тарелки размещать только три комплекта приборов. Если необходимо разместить, четыре комплекта приборов, вместо трёх, четвёртый прибор заворачивают в салфетку и кладут на край подставных тарелок.

Ложку кладут, справа от тарелки, углублением вверх, между закусочным ножом и рыбным.

Пирожковая тарелка, ставится чуть левее, по диагонали от закусочной на расстоянии 10 см. Используется она для выкладки хлеба, выпечки, оладьей и др.

Нож, предназначенный для масла, кладут сверху пирожковой тарелки.

Глубокая тарелка, для первого, ставится сверху закусочной.

Бокал для сока или воды располагается на одной линии с краем тарелки, в точке её пересечения с кончиком закусочного ножа. Следом за бокалом для напитка, ставится фужер под шампанское, далее бокал для белого вина, потом - красного и последний для десертного. Если предполагается подача коньяка, рюмка для него замыкает ряд бокалов.

Десертная ложечка и вилка кладутся прямо за основной тарелкой, параллельно друг другу, с промежутком 1 см.

Десертные тарелки и нож для фруктов подаются позже, уже вместе с десертом.

Соусницы, приборы со специями, горчица ставятся вдоль центральной линии стола.

В центре стола ставится основное горячее блюдо, рядом с ним напитки.

Базовые правила этикета за обеденным столом

Мало знать основные принципы сервировки стола, необходимо придерживаясь и элементарных правил этикета за столом, тогда вы не будете выглядеть глупо.

Некрасиво опаздывать за стол.
Сидеть ровно, не ставя локти на стол, а держать их прижатыми к телу.
Салфетка кладётся на колени никак не за ворот, а по окончанию трапезы кладётся от тарелки по правую сторону.
Нельзя есть ложкой, то, что можно съесть вилкой.
Пищу нельзя накладывать на вилку при помощи ножа или есть с него.
Мужчина по правую руку от которого сидит женщин, должен ухаживать за ней.
Чайная ложка кладётся на блюдце, после использования по её предназначению, но никак не оставляется в чашке.
Вилка держится в левой руке, а нож в правой.
Салфеткой слегка промокают губы и пальцы, но не вытирают лицо.
Не стоит доедать блюда до последней крошки.

Повседневная сервировка обеденного стола

Обыденная, ежедневная сервировка, не требует столь существенно придерживаться всех правил и тонкостей. Будет достаточно, если вы накроете стол скатертью, поставите закусочную тарелку, а сверху неё глубокую для первого блюда. Достаточным будет и по одному виду ножа, вилки и ложки. Салфетки можно использовать и бумажные, поставив их в специальную подставку вдоль центральной линии стола. Декорировать стол можно при помощи букетика цветов. Поставив которые в центре стола, вы непременно поднимете настроение, как себе, так и своим близким.

Теперь, зная все тонкости сервировки стола к обеду и правила этикета, вы сможете наслаждаться временем, когда вся семья собирается вместе во время трапезы. Не лишним будет также пригласить близких друзей. Тогда ваши совместные обеды за красиво декорированным столом, приятным общением, будут доставлять вам и всем остальным только положительные эмоции. Это даже может стать прекрасной семейной традицией, которая, несомненно, сплотит всех близких людей.

Полезные советы хозяйке. Сервировка сладкого стола.

Красиво сервировать сладкий стол хозяйке помогут вкус и чувство меры. И, конечно, наши советы.
Стол обычно накрывают вышитой или цветной скатертью, но можно перед каждым гостем положить вышитую или цветную салфетку, на которую ставят десертную тарелку и чайную чашку с блюдцем и ложечкой.
Скатерть должна соответствовать величине стола и свисать со всех сторон не более чем на 30—50 см. Под скатерть нужно положить мягкую ткань, которая позволит бесшумно ставить на стол приборы, предохранит его полировку от повреждений.
Очень нарядно выглядит стол, украшенный цветами. Обычно их ставят посередине в низкой вазе.
Ножи, вилки и ложечки для десерта размещают перед десертной тарелкой; ближе к тарелке — вилку ручкой влево, выше — нож ручкой вправо, еще выше — ложечку ручкой тоже вправо. В некоторых случаях десертные ножи и вилки подают прямо на тарелочках, но при этом их никогда не кладут крест-накрест.
Фужеры, стаканы для напитков ставят перед тарелками, чуть правее. Кувшины с напитками размещают в разных частях стола, но ближе к середине. Напитки лучше всего подавать в прозрачных стеклянных или хрустальных кувшинах.
Расставив и разложив приборы, раскладывают салфетки. Небольшие полотняные нужно сложить треугольником и положить на тарелки острым уголком к краю стола. Большие салфетки складывают прямоугольником (их кладут на колени) и размещают слева от тарелок. Бумажные салфетки помещают в специальную вазочку или стакан так, чтобы их легко можно было достать. Бумажные салфетки можно разложить вместо полотняных.
Сладкий стол не должен напоминать выставку-продажу кондитерских изделий или, как говорится, ломиться от яств. Основные блюда меню сладкого стола — натуральный кофе со сливками или лимоном, чай с вареньем, сладости.
Кофе подают на стол в кофейнике, который обычно ставят возле хозяйки. Черный кофе наливают в маленькие чашечки и подают на тарелках с ложечками.
Если хозяйка собирается угостить гостей чаем, она ставит возле себя на подносе самовар или чайник и чайник с заваркой.
К кофе и чаю можно подать пироги, пирожные, торт, печенье, конфеты, фрукты. Можно подать и мороженое. Однако напоминаем, нужно избегать большого количества блюд на столе.
Нарезая торт, старайтесь по возможности не испортить его украшения. Рядом с тортом положите специальную лопаточку.
Минеральную воду, фруктовые соки, коктейли следует подавать на стол охлажденными, с кусочками льда. Их можно класть как в стаканы, фужеры, так и рядом на тарелку.