Применение натамицина в молочном производстве. Консерванты. ● Быстрозамороженные лобстеры, рыбные пасты, рыбное сырье и икра

В последние годы на рынке пищевых ингредиентов появилась потребность в новых, натуральных антибактериальных препаратах в качестве замены химическим консервантам. Создание продуктов с «чистой этикеткой» или, т.н. clean label, невозможно используя существующие сорбат калия или бензоат натрия. Отказаться же совсем от использования консервантов, тоже не представляется возможным в силу особенностей производства, оборудования, условий хранения и климатических условий. Найти «золотую середину» в этом случае непросто, но решить проблему в различных областях пищевой промышленности могут такие натуральные консерванты, как низин и натамицин.

Несмотря на то, что низин и натамицин являются антибиотиками и широко используются в медицине при лечении различных заболеваний. Эти два препарата являются единственными антибиотиками, которые допущены органами здравоохранения для использовании в пищевой промышленности.

Теперь подробнее о каждом из них:

Низин (пищевая добавка Е234) - пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Угнетающие свойства низина были описаны еще в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Уже в 1928 году было обнаружено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 50-х годов 20 века началось промышленное производство низина, а чуть позже низин стал применяться в пищевой промышленности в качестве консерванта с маркировкой Е234. В 1969 году он был одобрен в качестве безопасного консерванта для пищевой промышленности.

Низин - натуральный, нетоксичный, антибактериальный препарат, получаемый ферментацией отобранных штаммов Lactococcus lactis путём культивирования бактерий на естественных субстратах таких, как молоко или декстроза.

Он эффективен против широкого спектра патогенных и грамположительных спорообразующих микроорганизмов, включая Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. и Bacillus ssp., при этом устойчив к воздействию кислых сред и высоких температур.

Сегодня низин применяется во всем мире в молочной, консервной, хлебопекарной, пивоваренной и других отраслях пищевой промышленности.

Он не меняет вкусовой профиль продукта, не вызывает изменений вкуса, запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта.

Использование низина в производстве позволяет защитить продукт от микробиальной порчи в процессе хранения, а также при нарушении температурных режимов в процессе транспортировки.

Низин способствует предотвращению микробиальной порчи продуктов, в том числе и грамм положительных бактерий, что дает возможность снизить количество вносимой соли, увеличить срок годности продукта и частично или полностью отказаться от использования химических консервантов.

В 2012 году ученые Мичиганского университета в ходе исследований обнаружили противоопухолевый потенциал низина (Е-234) при лечении плоскоклеточной карциномы головы и шеи. Как оказалось, низин, воздействуя на раковые клетки, снижает разрастание ткани, вызывая гибель клеток, тем самым замедляя и останавливая рост опухоли.

Натамицин – натуральный пищевой консервант, под кодом Е-235 представляет собой фунгицидный противогрибковый препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis. Натамицин используется для защиты от плесневых и дрожжевых грибков.

Присутствие натамицина в пищевых продуктах препятствует развитию патогенной микрофлоры, проникновению грибков плесени внутрь продукта. При этом натамицин безопасен для организма человека, не образует канцерогены и не вызывает привыкания и аллергических реакций. Он продлевает свежесть и сроки хранения пищевых продуктов в течение длительного времени, а его активность в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. В то время как сорбаты замедляют развитие грибков и плесени, натамицин с ними эффективно борется.

Консервант применяется для поверхностной обработки сыров, сырокопченых и полукопченых колбас. Он позволяет сохранять пищевые продукты без изменения их питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры и при этом удовлетворяет спрос потребителей на пищевые добавки натурального происхождения.

Природный консервант относительно прост в применении. Его либо распыляют на поверхность продуктов, либо сами продукты погружают в суспензию, либо раствором натамицина обрабатывают поверхность оборудования. Но нужно помнить, что раствор теряет активность спустя 24 часа после его приготовления.

В представленной ниже таблице приведено сравнение свойств низина и натамицина.

В природе довольно часто встречаются вещества - естественные антибиотики; многие из них успешно используются в фармацевтической, косметологической и, конечно, пищевой промышленности. Одним из ярких примеров служит консервант натамицин, который продуцируют микроорганизмы Streptomyces natalensis. Точнее называть это вещество антимикотиком, поскольку натамицин эффективен против плесени и грибков, но не оказывает угнетающего влияния на бактерии. Индекс пищевой добавки в международном реестре - Е235.

Компания «Пищевые ингредиенты» предлагает заказчикам широкий спектр пищевых добавок с консервирующим и антиоксидантным действием, в том числе натамицин. Производством продукции занимаются ведущие фабрики России и зарубежья, с которыми мы сотрудничаем по принципу прямых поставок.

Применение консерванта натамицина

Ввиду высокой ингибирующей способности по отношению ко всем видам плесени и дрожжевых грибков, часто поражающих продукты, добавка Е235 используется в разных областях пищевой промышленности:

Для обработки готовых колбасных изделий, мясо- и рыбопродуктов. Ингредиент отлично защищает от плесневения сухие колбасы, а при использовании в процессе изготовления ветчинных изделий, сосисок и т.п. не мешает процессу естественного созревания.
Для сохранения свежести и продления срока хранения кисломолочных продуктов. Цельные головки сыра погружают в раствор натамицина, сырную нарезку обрабатывают методом опрыскивания, в сметану, йогурты и другие продукты подобной консистенции ингредиент непосредственно добавляется.
Для подавления развития дрожжевых и грибковых микроорганизмов в напитках. Консервант натамицин используется в производстве фруктовых соков, в том числе с мякотью, многих видов вин (вводится на этапе фильтрации), фруктовых и овощных консервов и полуфабрикатов.
Для защиты от порчи других пищевых продуктов. Натамицином разрешено обрабатывать кондитерские изделия, он присутствует в составе некоторых приправ, соусов, блюд быстрого приготовления.

При поверхностной обработке натамицин не проникает в глубину продукта, следовательно, не изменяет качественные, вкусовые и визуальные свойства. Добавка безвредна в установленной дозировке, и официально разрешена к использованию в России.

Консервант натамицин - всегда в продаже

Сделать заказ на оптовые поставки натамицина вы в любой момент можете в компании «Пищевые ингредиенты». Обращайтесь к нашим специалистам удобным для вас способом (по телефону, электронным письмом), и экономьте средства благодаря минимальным ценам и оперативности исполнения заявок.

Компания ООО "Кирш" начинает поставки в Россию консервантов производства Турецкой компании Maysa Gida San. Эти эффективные антибактериальные агенты натурального происхождения могут с успехом применяться для замещения химических консервантов при производстве самого широкого спектра продукции в мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности и особенно в сыроделии.

MAYMICIN® НАТАМИЦИН - это природный противогрибковый препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis . Незаменим при производстве сыров.

Т Е Х Н И Ч Е С К А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я
M A Y M I C I N ® НАТАМИЦИН
MAYMICIN ® НАТАМИЦИН является пищевой добавкой Е235 Натамицин , консервант натурального происхождения, используется в обработке молочных, мясных и сырных пищевых продуктов для защиты от плесени и дрожжей, продлевает срок годности продуктов питания и сокращает транспортные затраты. MAYMICIN ® НАТАМИЦИН не оказывает влияния на вкус, аромат и цвет продуктов питания и безопасен для потребителя, а так же не вызывает аллергических реакций.

Активность
MAYMICIN ® НАТАМИЦИН обладает противогрибковым действием от большинства видов плесеней и дрожжей. Благоприятное значение рН для деятельности MAYMICIN ® НАТАМИЦИН от рН 3,0 до 9,0. Он не повлияет на внешний вид, вкус и текстуру пищи. MAYMICIN ® НАТАМИЦИН стабилен при комнатной температуре. Солнечный свет, окислители, тяжелые металлы могут повлиять на активность MAYMICIN ® НАТАМИЦИН . MAYMICIN ® НАТАМИЦИН адаптирован для использования в качестве пищевого консерванта, но не может подавлять рост бактерий.

Применение MAYMICIN ® НАТАМИЦИН
MAYMICIN ® НАТАМИЦИН , как эффективный натуральный пищевой консервант, может быть использован в ряде продуктов с разрешением местного законодательства. Некоторые варианты применения MAYMICIN ® НАТАМИЦИН указаны ниже:

1 )MAYMICIN ® НАТАМИЦИН продукты может подавлять рост плесени при хранения сыра , а так же токсинов, производимых плесенью. Существует три метода которые могут быть использованы для сыра.

I . распыления суспензии MAYMICIN ® НАТАМИЦИН с 0,5 г / л до 2,8 г / л на поверхности сыра
II . Погружение соленого сыра в суспензию MAYMICIN ® НАТАМИЦИН с 0,5 г / л до 2,8 г / л на время от
2 до 4 минут.
III . Смешивание с сырной оболочкой 0,1 г / кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН .
Используется в йогуртах, добавление 5-10мг/кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН может с высокой эффективностью продлить срок хранения более чем на 3 недели.

2) Хлеб и торты (выпечка)

Опрыскивание суспензией MAYMICIN ® НАТАМИЦИН в пропорции от 0,1 г / кг до 0,5 г / кг на поверхности торта, предварительно обжаренного теста эффективно предотвратит и подавит рост плесени и дрожжей.

3) Мясные продукты

Распыление или погружение изделий в суспензию MAYMICIN ® НАТАМИЦИН в пропорции 0,5 г / л до 2,0 г /л создаст защитную пленку до 0,004 мг / см² поверхности. Плесень и дрожжи будут
эффективно подавлены. Распыление (или погружение) колбасных изделий в суспензию MAYMICIN ® НАТАМИЦИН в пропорции от 0,5 г / л до 2,0 г / л значительно увеличит срок хранения. MAYMICIN ® НАТАМИЦИН также может быть использован для других видов продуктов, таких как мясо-гриль, сушеная рыба и т.д.

4) Фруктовый сок

Различные фруктовые соки богаты сахарами и органическими кислотами, что способствует росту дрожжей. Применение MAYMICIN ® НАТАМИЦИН увеличит стабильность продуктов при хранении.
· 10 мг/кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН могут ингибировать рост дрожжей в концентрированном апельсиновом
соке при 10 ° C, но дозировку MAYMICIN ® НАТАМИЦИН можно увеличить до 20 мг/кг для ингибирования
роста дрожжей при комнатной температуре.
· 30 мг/кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН может ингибировать ферментацию в течение 6 недель, а вкус и
текстура яблочного сока не изменится.
· 20 мг/кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН могут препятствовать брожению виноградного сока вызванного
дрожжами, 100 мг/кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН могут препятствовать брожению полностью.
· 70 мг/кг MAYMICIN ® НАТАМИЦИН может ингибировать плесень и дрожжи в томатном соке.

Название: натамицин, Е235
Другие названия: E235, E-235(Natamycin) Натамицин, пимарицин
Группа: пищевая добавка
Вид: консервант
Влияние на организм: средне опасно
Разрешена в: России (РФ), Украине, странах ЕС

Описание Е235 (Натамицин)

Консервант натамицин (Е235 ) производится искусственно, но при этом имеет природное происхождение – это ферменты бактерий Streptomyces natalensis. В пищевой промышленности Е235 используется в качестве пищевой добавки для угнетения роста грибковых спор – он действует на них как антибиотик. В жидкостях (спирт, вода) растворяется слабо, с его помощью обрабатывается поверхность (оболочка) твердых продуктов питания. Воздействие яркого освещения нарушает стабильность структуры этого консерванта, он начинает разрушаться. Но в темноте (в герметичной упаковке или холодильнике) он сохраняет свои свойства гораздо более продолжительное время.

Применение Е235

Натамицин (консервант Е235 ) добавляется в процессе изготовления разных продуктов питания для защиты готовой продукции от размножения грибков. Продукты питания, подвергающиеся обработке этим консервантом, это: сыр, колбасы, продукты с добавлением молока – кондитерская выпечка, торты. При этом применяются разные способы обработки поверхности продукции, для сыров и колбас используется метод окунания готовой продукции в емкость, в которой весь наружный слой пропитывает натамицин (Е235 ). А вот другие продукты питания пропитываются только оросительной системой. Антибиотические свойства натамицина используются в медицинских целях, для лечения наружных грибковых заболеваний на коже, ногтях и слизистых оболочках. Консервант Е235 добавляется в кремы, свечи, суспензии, а также таблетки. Натамицин не оказывает угнетающего влияния на болезнетворные бактерии.

Влияние Е235 на организм человека

Консервант Е235 (натамицин) относится к веществам с низким уровнем токсичности, при условии соблюдения установленных норм для добавления в продукты питания. Токсичным натамицин становится тогда, когда его количество достигает отметки в 500 мг/кг веса тела. В случае отравления консервантом Е235 появляются такие симптомы как тошнота и рвота, может возникнуть нарушение работы желудочно-кишечного тракта (диарея). Вред желудку может быть нанесен и антибиотическими свойствами натамицина – уничтожая вредоносные грибковые заболевания он, заодно с ними, вредит внутреннюю микрофлору кишечника, нарушая процессы пищеварения.

Теперь подробнее о каждом из них:

В представленной ниже таблице приведено сравнение свойств низина и натамицина.